01

CRAFT

料理人の手仕事

胡蝶が売るのは、料理人の手仕事です。料理長は自ら厨房に立ち、その手から生まれた一皿を、接客係が一品ずつ席へ運びます。どこかの厨房から黙って運ばれてくるのではなく、誰の手で、どんな思いで生まれたかが、必ず言葉とともに届く。ここぞという折には、料理人自身が席へ振る舞いに出ます。

02

TWO HANDS

加賀懐石と、加賀フレンチ

加賀の伝を一子相伝の心で研ぎ澄ます料理長と、フレンチの技を編み込む若き挑戦者。守りと攻めが、一つのコースの中で出会います。同じ土地の恵みを、二つの手法で。和と洋が響き合う献立は、胡蝶でしか生まれません。

03

KAGA

九谷の器に、加賀の旬を

能登の海の幸、加賀野菜、四季折々の山の恵み。料理を盛る舞台のすべてが、この土地に固有のものです。九谷焼の彩りと繊細な意匠が、その日最良の旬を引き立てます。一皿を通して、加賀という土地の美意識を。

04

ROOMS

客室

一室ごとに、異なる設え。宮大工の意匠が息づく離れの一棟貸切、温泉の露天風呂を備えた和洋室、渓谷へ開くテラス、鶴仙渓を望む百五十平米の和室。書院の障子越しに落ちる光まで含めて、この宿の時間です。

05

ONSEN

温泉

開湯千三百年の山中温泉。「白鷺の湯」と呼ばれた澄んだ湯に身を委ねるうち、夢と現の境がゆっくりとほどけていきます。湯にたゆたい、一皿を味わい、一夜の余韻を静かに。

06

SEVEN

一日七組

今夜、料理人の手が届く範囲に、あなたを含めて七組だけ。賑わいよりも静けさを選び、その分だけ一皿と一組に手を尽くします。数を追わないという選択が、この宿の在り方です。