01

COURSE

コースの流れ

アミューズから、スープ、魚、肉、そしてデセールへ。加賀懐石で培った素材の見極めを土台に、フレンチの技法で組み立てます。和の器と洋の皿が交互に現れる、胡蝶ならではの構成です。

02

INGREDIENTS

素材は、変わらず北陸のもの

能登の海が育んだ鮑や蟹、加賀野菜。調理法は変わっても、素材の出どころは同じです。土地の恵みをどう生かすか。そこに二人の料理人の感性の違いが表れます。

03

HOSPITALITY

その日の物語とともに

一皿ごとに、接客係が素材や仕立ての由来をお伝えします。何を味わっているのかが分かると、同じ一皿がまるで違って感じられる。料理が紡ぐ時間を、どうぞ。